Aprire un’attività di chef a domicilio: partita IVA, assicurazione e prime prenotazioni

Decidi che cosa vendi

Le regole dipendono soprattutto da dove viene preparato il cibo. Prima di aprire qualsiasi posizione, scrivi quali servizi offrirai:

• Cucina a casa del cliente (cene, eventi): il modello più diffuso; il cibo non esce dalla casa del cliente.
• Piatti preparati nella tua cucina e consegnati: di norma la tua cucina diventa un’attività alimentare da notificare.
• Corsi di cucina a casa del cliente o in uno spazio.
• Catering per eventi grandi, che spesso richiede un laboratorio registrato e più personale.

Un business plan in una pagina

1. Offerta: che cosa cucini, per quanti ospiti, in quale formato.
2. Cliente: chi ti prenota (padroni di casa, famiglie, case vacanza, aziende) e dove vive.
3. Zona: fin dove ti sposti e quanto chiedi oltre.
4. Prezzi: prezzo a persona di ogni menu e numero minimo di ospiti.
5. Costi: incidenza degli ingredienti, attrezzatura, assicurazione, formazione, spostamenti, commissioni.
6. Punto di pareggio: quante prenotazioni al mese coprono costi fissi e reddito che ti serve.
7. Canali: passaparola, social, partner, piattaforme.
8. Capacità: quanti eventi a settimana puoi cucinare senza calo di qualità.

Rileggi queste otto risposte dopo tre mesi e correggi quelle sbagliate.

Partita IVA, occasionale o impresa: da dove partire

• Prestazione occasionale. Possibile solo per lavori davvero episodici. L’Agenzia delle Entrate considera abituale un’attività svolta con regolarità, sistematicità e ripetitività, e lo valuta caso per caso (Risposta n. 218/2022). Oltre 5.000 euro l’anno di compensi occasionali scatta l’iscrizione alla Gestione Separata INPS (INPS).
• Partita IVA. Se lavori con continuità serve la partita IVA, che si apre presso l’Agenzia delle Entrate. Molti chef iniziano con il regime forfetario: ricavi fino a 85.000 euro, imposta sostitutiva del 15%, ridotta al 5% per i primi cinque anni alle condizioni previste.
• Inquadramento. A seconda di come è inquadrata la tua attività (impresa individuale iscritta al Registro delle imprese, oppure lavoro autonomo) cambiano iscrizioni e cassa previdenziale. È la prima domanda da fare al commercialista, insieme al codice ATECO giusto.

Igiene, assicurazione e tasse in Italia e in Svizzera

Assicurazione per chef a domicilio

Una sola serata può costare cara: un ospite che sta male, un piano di lavoro bruciato. Chiedi a un broker di queste coperture:

• Responsabilità civile verso terzi: danni agli ospiti o alla casa del cliente durante il servizio. Aziende e location spesso chiedono la polizza.
• Responsabilità civile prodotti: danni causati dal cibo, come un’intossicazione o una reazione allergica. Spesso è inclusa nella precedente: verificalo.
• Attrezzatura: coltelli, planetarie e tutto ciò che viaggia in auto.
• Uso professionale dell’auto: avvisa l’assicurazione se vai agli eventi con l’attrezzatura.

La protezione dei pagamenti di una piattaforma non è un’assicurazione: copre il denaro della prenotazione, non danni o lesioni.

Che cosa scrivere nel preventivo o contratto

• data, orario di arrivo, indirizzo e numero di ospiti;
• il menu, con ogni allergia o esigenza alimentare confermata per iscritto dal cliente;
• il prezzo, che cosa include e che cosa si paga a parte (vini, personale, stoviglie, trasferta);
• acconto, saldo e scadenze;
• condizioni di cancellazione per entrambe le parti;
• che cosa ti serve in cucina (forno, fuochi, spazio in frigo, orario di accesso);
• se puoi fotografare e pubblicare i piatti.

Su UpChef la prenotazione contiene già quasi tutto: data, orario, ospiti, menu e prezzo; il pagamento passa dall’app e la politica di cancellazione è quella della piattaforma. Il cliente riceve il rimborso completo se cancella entro 10 minuti dal pagamento o 7 o più giorni prima dell’evento, e nessun rimborso nei 7 giorni prima: una cancellazione tardiva non ti lascia senza compenso. Se cancelli tu, il cliente riceve il 100%. Conferma gli allergeni in chat prima dell’evento.

Scegliere il nome dell’attività

• Il tuo nome: «Chef [nome]» o «[nome], chef a domicilio». I clienti prenotano una persona.
• Luogo e formato: «La tavola di [quartiere]», «Cene private [città]».
• Cucina e formato: «[Cucina] a casa tua», «Tavola [regione]».

Prima di stampare qualcosa, controlla che il nome non sia già un marchio registrato, che dominio e profili social siano liberi e che nessuno vicino a te lavori con un nome simile.

Organizzare i soldi

• Usa un conto corrente dedicato all’attività dal primo giorno.
• Conserva ogni scontrino della spesa; fotografalo il giorno stesso.
• Metti da parte una quota fissa di ogni incasso per tasse e contributi.
• Vendi ogni menu a persona con un minimo di ospiti e rivedi i prezzi ogni pochi mesi.

Per i numeri, la nostra guida a prezzi e guadagni, con un esempio di quanto incassi dopo le tariffe, per ora è in inglese.

Le prime prenotazioni

Sistemate apertura e assicurazione, metti i tuoi menu dove i clienti cercano. Passaparola e social crescono lentamente; le piattaforme portano persone che vogliono già prenotare. Il confronto tra piattaforme e la guida per trovare clienti per ora sono in inglese: piattaforme a confronto, trovare clienti.

Su UpChef l’iscrizione è gratuita e la commissione è dello 0% per tutti gli chef. Ti registri nell’app, carichi un documento d’identità e un diploma di cucina o una lettera di esperienza, e un amministratore UpChef ti approva. Prima di accettare la prima prenotazione pagata completi Stripe Connect (circa 2-5 minuti). Il cliente paga una tariffa di servizio del 7% oltre al tuo prezzo; dal tuo pagamento, rilasciato 48 ore dopo la fine del servizio, viene trattenuta una tariffa di elaborazione del 6%. UpChef non garantisce prenotazioni. Pagine per chef: Italia, Svizzera.