Come diventare chef a domicilio: la guida passo passo

Che cosa fa uno chef a domicilio

• Eventi privati. Cene, feste di famiglia, piccoli eventi aziendali, di solito da 2 a 20 ospiti. È il cuore del mercato e il punto di partenza di quasi tutti.
• Corsi di cucina a domicilio. Un laboratorio nella cucina del cliente, con il pasto condiviso alla fine.
• Chef privato per una famiglia. Un rapporto di lavoro stabile, a volte con vitto e alloggio o in viaggio con la famiglia (ville, barche). Passa soprattutto da agenzie specializzate e referenze.

Una giornata tipo: spesa al mattino, preparazione, arrivo due o tre ore prima del servizio, cottura e impiattamento, poi lavaggio e riordino. La cucina vera e propria è spesso meno della metà delle ore lavorate.

Serve un diploma? Esperienza e competenze

Per cucinare a casa dei clienti non serve, di norma, un diploma alberghiero: aiuta, ma non è un requisito. I clienti vogliono sapere che la cena sarà ottima, servita in orario, e che l’allergia alla frutta a guscio di un ospite sarà gestita senza doverlo ricordare. Le competenze che contano:

• Portare in tavola un menu completo da solo e nei tempi, in una cucina che non conosci.
• Calcolare il food cost di ogni piatto prima di fare un preventivo.
• Gestire gli allergeni: chiederli per iscritto, etichettare, separare le preparazioni.
• Accoglienza: cucini davanti agli ospiti, racconti i piatti e resti calmo davanti a una richiesta dell’ultimo minuto.

Se non hai mai lavorato in una cucina professionale, comincia da lì: stagioni in un ristorante con volumi, extra con un catering, servizi come aiuto di uno chef a domicilio avviato. Poi parti in piccolo, con cene da 4 a 8 persone e menu che conosci a memoria.

Attestato HACCP per chef a domicilio

Il Regolamento (CE) 852/2004 chiede che chi manipola alimenti per i clienti sia formato in materia di igiene alimentare. In Italia questa formazione si traduce nell’attestato HACCP, regolato dalle Regioni: durata del corso, contenuti e frequenza dell’aggiornamento cambiano da una Regione all’altra. Scegli un ente riconosciuto dalla tua Regione e conserva l’attestato: clienti e piattaforme lo chiedono spesso.

Se prepari piatti nella tua cucina per consegnarli, la tua cucina diventa un’attività alimentare che di norma va notificata: chiedi al SUAP del tuo comune o all’ASL che cosa si applica al tuo caso.

Chef a domicilio senza partita IVA: quando si può

È la domanda più cercata, e la risposta dipende da quanto spesso lavori, non da quanto guadagni.

• Lavoro autonomo occasionale. Una prestazione davvero episodica (una cena ogni tanto, senza organizzazione stabile) può essere fatturata con una ricevuta per prestazione occasionale, senza partita IVA. Per l’Agenzia delle Entrate l’assenza di abitualità va verificata caso per caso: l’attività è abituale quando è svolta con regolarità, sistematicità e ripetitività (Risposta n. 218/2022).
• I 5.000 euro non sono un permesso. La soglia di 5.000 euro l’anno riguarda i contributi INPS: oltre quella cifra scatta l’iscrizione alla Gestione Separata, con contributi sulla parte eccedente (INPS). Non esiste un importo sotto il quale un’attività regolare diventa automaticamente occasionale.
• Quando serve la partita IVA. Se ti proponi stabilmente come chef a domicilio, per esempio con un profilo su una piattaforma, un sito e prenotazioni ricorrenti, è probabile che l’attività sia abituale: in quel caso serve la partita IVA. Molti chef iniziano con il regime forfetario (ricavi fino a 85.000 euro, imposta sostitutiva del 15%, ridotta al 5% per i primi cinque anni alle condizioni previste).

Ogni situazione è diversa (altri redditi, lavoro dipendente, numero di eventi). Prima di decidere tra prestazione occasionale e partita IVA, chiedi a un commercialista.

Costruire i primi menu e il portfolio

Prima del primo cliente scrivi da tre a cinque menu fissi che sapresti cucinare a occhi chiusi: uno della tua cucina più forte, una degustazione, uno da condividere in famiglia e uno vegetariano. Per ciascuno decidi:

• i piatti, descritti in modo semplice («spalla d’agnello cotta a bassa temperatura, salsa verde, patate schiacciate», non «agnello in consistenze»);
• un prezzo a persona, con un numero minimo e massimo di ospiti;
• che cosa è incluso (spesa, cucina, servizio, riordino) e che cosa no (vini, stoviglie a noleggio, cameriere);
• gli allergeni di ogni piatto e le alternative possibili.

Il portfolio sono soprattutto foto: i tuoi piatti, con luce naturale e fondo neutro. Una foto ottima per menu vale più di dieci foto buie. Aggiungi una breve presentazione: dove hai lavorato, che cosa cucini meglio, quali zone copri.

Quanto far pagare i primi eventi

L’errore tipico di chi inizia è far pagare la spesa più qualcosa, dimenticando il tempo: una cena per otto può richiedere 12-14 ore tra spesa e pulizia. Costruisci il prezzo con quattro voci:

1. Ingredienti, al prezzo reale, con un margine per scarti e porzioni in più.
2. Il tuo tempo, tutte le ore, a una tariffa che accetteresti per un turno in cucina.
3. Spostamenti e attrezzatura: carburante o mezzi, parcheggio, ciò che porti o noleggi.
4. Costi fissi: assicurazione, formazione, commissioni di piattaforme e pagamenti, tasse e contributi.

Quasi tutti gli chef a domicilio vendono a persona con un minimo di ospiti. La nostra guida a prezzi e guadagni, con i prezzi reali dei menu UpChef per paese, per ora è solo in inglese.

Trovare i primi clienti

• Passaparola. Cucina per persone che ricevono spesso e chiedi loro di consigliarti.
• Social. Brevi video di preparazione e impiattamento, con zona servita e modalità di prenotazione ben visibili.
• Partner locali. Host di case vacanza, enoteche, fioristi, wedding e event planner, location senza cucina: tutti si sentono chiedere «conosci uno chef?».
• Piattaforme. Portano clienti che vogliono già prenotare, gestiscono il pagamento e raccolgono recensioni, in cambio di commissioni da confrontare.

Diventare chef a domicilio su UpChef, passo passo

1. Scarica l’app UpChef (iOS o Android) e registrati come chef.
2. Fatti verificare: carica un documento d’identità e un diploma di cucina o una lettera di esperienza di una cucina in cui hai lavorato. Un amministratore UpChef li controlla e ti approva.
3. Crea profilo e menu: foto, presentazione, prezzo a persona, numero di ospiti, zona e disponibilità.
4. Compari nelle ricerche e ricevi richieste, anche prima di configurare i pagamenti.
5. Configura i pagamenti prima della prima prenotazione pagata: la registrazione a Stripe Connect richiede circa 2-5 minuti.
6. Cucina, completa il servizio e ricevi il pagamento: viene rilasciato 48 ore dopo la fine del servizio; fino ad allora il cliente può segnalare un problema.

L’iscrizione è gratuita e la commissione è dello 0% per tutti gli chef: tieni il 100% del prezzo che fissi. Il cliente paga in più una tariffa di servizio del 7% e l’imposta su quella tariffa. Dal pagamento che ricevi viene trattenuta una tariffa di elaborazione del 6%. Telefono ed email restano nascosti in chat finché la prenotazione non è pagata. UpChef non può garantire prenotazioni. Pagine per chef: Italia, Svizzera.