Barbara P

Promenade en Sous-Bois 🌲 Laissez-vous guider au cœur de la forêt pour une traversée sensorielle, fraîche et végétale. Au détour des sentiers, laissez-vous porter par le parfum de la mousse humide, la richesse des champignons sauvages, la douceur des noisettes croquantes et la note boisée des baies sauvages et des aiguilles de pin. Un menu brut, vivifiant et profondément ancré dans la nature. Respirez l'air pur de la sous-futaie... L'escapade commence maintenant.

Embarquement Immédiat 🌊 Préparez-vous à larguer les amarres pour une traversée gourmande au cœur de l'océan. Au fil des vagues, vous croiserez la délicatesse des crevettes, la noblesse du homard, la fraîcheur des palourdes et la touche iodée des algues. Fermez les yeux, écoutez le chant de la mer… Votre voyage commence maintenant. Bon vent !

Je propose une carte automnale méditerranéenne, chaleureuse mais élégante, avec champignons, courges, figues, châtaignes, poissons et viandes mijotées.

Mise en bouche Œuf de caille · truffe · crème de parmesan Œuf de caille parfait, crème de parmesan et lamelles de truffe fraîche. Entrée Signature Foie gras de canard · truffe · brioche toastée Foie gras de canard mi-cuit, truffe noire, brioche légèrement toastée et jus de volaille réduit. Interlude Raviole de champignons · bouillon de truffe Raviole fine aux champignons sauvages, bouillon clair parfumé à la truffe et huile de ciboulette. Le Plat Filet de bœuf · truffe · jus corsé Filet de bœuf rôti, mousseline de céleri, pommes Anna, champignons sauvages et jus de bœuf à la truffe. Le Fromage Ossau-Iraty · truffe · noix Ossau-Iraty affiné, crème légère à la truffe et noix du Périgord torréfiées. Pré-dessert Pomme · miel · verjus Pomme rôtie, granité au verjus et mousse légère au miel. Dessert Signature Chocolat noir · poire · truffe Crémeux chocolat noir, poire fondante, croustillant aux noix et touche subtile de truffe.

Entrée Œuf parfait, crème de cèpes, noisettes torréfiées et huile de persil Poisson Truite des Pyrénées, beurre de noix, poireau fondant et jus de cuisson ou Viande Magret de canard du Sud-Ouest, jus au poivre de Sichuan, purée de céleri-rave et courge rôtie, champignons sauvages Fromage Sélection de fromages du Sud-Ouest, confit de figues et noix Dessert Pomme rôtie au miel, crémeux à la châtaigne, sablé aux noix