Menu signature Truffe

Mise en bouche Œuf de caille · truffe · crème de parmesan Œuf de caille parfait, crème de parmesan et lamelles de truffe fraîche. Entrée Signature Foie gras de canard · truffe · brioche toastée Foie gras de canard mi-cuit, truffe noire, brioche légèrement toastée et jus de volaille réduit. Interlude Raviole de champignons · bouillon de truffe Raviole fine aux champignons sauvages, bouillon clair parfumé à la truffe et huile de ciboulette. Le Plat Filet de bœuf · truffe · jus corsé Filet de bœuf rôti, mousseline de céleri, pommes Anna, champignons sauvages et jus de bœuf à la truffe. Le Fromage Ossau-Iraty · truffe · noix Ossau-Iraty affiné, crème légère à la truffe et noix du Périgord torréfiées. Pré-dessert Pomme · miel · verjus Pomme rôtie, granité au verjus et mousse légère au miel. Dessert Signature Chocolat noir · poire · truffe Crémeux chocolat noir, poire fondante, croustillant aux noix et touche subtile de truffe.